3. yalnız südün tərkibində olan şəkər. digər adı ilə süd şəkəri. amerikanın 10%-i ispan və fransız xalqlarının 50%-i çinin 99%-i ümumilikdə dünyanın 70%-i üçün bir dolu bardaq soyuq süd mədə ağrısı deməkdir. südəmər uşaqlarçün məcun olan bu süd niyə yetkin insanlarçun belə bir narahatlığa çevrilir bəs? sualın cavabı təkamülümüzdür. insan doğulduğu andan bağırsaqda laktoza enziminin olması süddəki laktoza şəkərinin parçalanmasına kömək olur. lakin uşaq böyüdüyü və süddən kəsildiyi andan etibarən orqanizm qəfil kəsilən bu dəyişkənliyə uyğunlaşa bilmir və bağırsaqdakı bu laktaz enzimi gedir oppalara. əsasən çoxlu süd qəbul edən insanlarda bu təkamül defekt görülmədiyindən onlarçun soyuq südün heç bir zərəri yoxdur. məsələn son bir neçə yüz illərdir ingiltərə kimi dövlətlərdə əhalinin çoxlu süd istehlakı ilə əlaqədar onlarda laktoza genlərinin hələ də qalması müşahidə olunur.